netneladno
жрач Наступает время третьего и заключительного этапа приготовления – вяление. Тут нужны еще две недели выдержки, но в существенно иных условиях.
Технологи рекомендуют помещение с температурой 12-18 градусов и относительной влажностью 70-90%. С разумной стороны это понятно. Наша ветчина уже достаточно высушена, а поэтому, чтобы не пересушить ее в следующие две недели, понадобится бОльшая влажность. Вместе с тем, чтобы ферментация не перешла в элементарное гниение, нужна гораздо меньшая температура. Очевидно, что необходимые и описанные условия это условия полуотапливаемого подвала. Те, у кого таковой есть, к примеру, под собственным домом, легко выйдут из положения. Остальным придется придумывать.
Два года назад, проводя свой первый опыт приготовления сыровяленой говядины, я едва не сломал голову от отчаяния, пока вспомнил о том помещении в нашем офисе, которое называется серверной. Это небольшая комнатка с жужжащим на все немузыкальные лады компьютерным шкафом и кондиционером в ней же, поддерживающим заданную прохладу. 18 градусов, правда, серверам ни к чему, но и хуже им от такой температуры точно не будет. А вот, наоборот, влажности в 70% сервера не потерпят, но устроить отдельную, увлажненную зону в этой комнате и легко и приемлемо. С тех пор, последнюю часть своего заточения мои брезаолы неизменно проводят в нашей серверной.
nextus
Москва жрач Вот вы все говорите, что макдональдс говно, дерьмо невкусное; а где тогда можно нормально, спокойно поесть, просто идя по городу, в пределах 200 рублей? Шаурма, хотдоги, пирожки? Ну ем время от времени, но как-то и посидеть негде и не особо наедаешься. Самый нормальный вариант — студенческие столовые, но пойди найди такие в незнакомом районе.
nextus
жрач .\_/. Всю говядину спалил к хуям, пока сидел тут с вами. Кстати, наблюдение: единственные макароны, которые у меня не липнут к кастрюле — галина бланка. Даже сиране знатные, которые дороже рублей на 5 страдают этой хуйнёй.