← All posts tagged еда

synorth
еда А вот зачем в колбасу "Телячья" кладут фисташки в единичных количествах? Вкуса от них никакого, но режешь себе спокойно колбаску, а там ВНЕЗАПНО что-то зеленое?!!!!
synorth
еда Вот они, сироты гламурные... Что масквичи сделали с корюшкой!!! Понятно, что не сезон и рыба из морозилки (к этому я был готов), НО не обвалять её в муке и не зажарить до хруста — КАК ЖЕ ЭТО МОЖНО?! Утопить её в томате и то она и я меньше бы мучились...

И потом, что это за порция? Две корюшки — это же ДВЕ СКОВОРОДКИ рыбы, плюс икра с краюшку! Не забуду, не прощу!!!

synorth
еда Если в обычный компот из сухофруктов отжать лимон и кинуть туда же лимонные половинки, то после остывания он получает +МНОГО к вкусовым качествам.
synorth
еда Сахарная голова из неочищенного тростникового сахара. Костариканский народный промысел :) Настало время её съесть.

synorth
еда кофе Утренний "Флэт-уайт"

1. Взбиваем молоко (70-80 мл) кольцевой насадкой (не пружиной!) — потому что молочная пена категорически не нужна, нужно "взбешенное" и подогретое молоко. Вместо Valio можно попробовать Parmalat 3.5% ультрапастеризованный (длительного хранения).

2. Делаем две порции эспрессо средней интенсивности (Capriccio). Стакан или чашка именно такой формы — "тюльпан" с закругленным дном. Перед использованием стакан прогревается горячей водой.

3. Взбитое молоко отстукивается: несколько раз ударяем взбивалку дном по столу через полотенце. Цель: молочная пена и пузырьки должны отделиться от жидкости и выйти на поверхность.

4. Быстро вливаем молоко в эспрессо, струя направляется так, чтобы обе жидкости полностью перемешались, образовав эмульсию. Вливается только жидкое молоко, пена в стакан попасть не должна.

5. Наслаждаемся результатом — нежная бархатистая текстура, крепкая горечь, интенсивный однородный вкус. (Фото в каментах).

synorth
еда кофе ААААА! Я сделал это! Кофе "Flat white" в домашних условиях. При помощи кофемашины Nespresso. Со второй попытки. Это самый крутой утренний кофе, который я знаю. Но в Кофеманию за ним не наездишься...
На сегодня кончились ингредиенты, но завтра документирую процесс.
synorth
еда Я ошибся с картошкой, никакая она не генномодифицированная (. Это сорт "Виталот" он же "Синий французский трюфельный картофель". Он — один из самых старых, традиционных возделываемых сортов. Никакой селекции, попал напрямую из Южной Америки, где до сих пор широко распространен. Считается один из самых вкусных разновидностей этой культуры, проблема одна — выращивается вручную.
synorth
еда Картошечка, кожура плотная, бугристая, с дырочками. Внутри СИНЕНЬКАЯ, а на вкус как печеная. Геннофицированная, мммм...

synorth
еда Салат из тунца

— четыре маленьких (~130 г) банки тунца в собственном соку (или две больших), банка красной фасоли
Банки открыть, жидкость слить, все смешать.

— одна луковица красного лука, зеленое яблоко
Лук мелко-мелко порубить, яблоко очистить и крупно потереть, смешать

— один лимон, майонез (примерно полпачки)
Из лимона выдавить сок, майонез добавлять постепенно, перемешивая салат, пока тунец не впитает столько майонеза, чтобы перестать быть сухим.

В итоге получается вполне сытное блюдо с кисло-сладким вкусом в котором тяжело распознать и рыбу и майонез :)
synorth
еда Хо-хо, в книге про пасту нашелся рецепт пенне с икрой и водкой :D Книжка натурально итальянская, но чему удивляться, если легендарной и лучшей мукой для пасты считалась та, что делалась из пшеницы сорта "Taganrog" — по имени города на Азовском море, откуда она отгружалась.
synorth
еда Джуйк, а ты припас макарони на завтра? Для мимимилых сюрпризиков и поподарочков на День всех святых ^W влюбленных?

Да не макаронЫ, а макаронИ! Это такие маленькие кругленькие пироженьки из двух половинок, склееных вкусненьким! А каждая половинка покрыта хрустящей корочкой глазури, под которой прячется воздушный бисквит.

Важно не только сочетания вкусов но и игра фактур — тонкое и хрупкое, пышное и мягкое, тянучее и липкое.

В Питере, Москве и Киеве достойнейшие макарони делают в Волконском. Их там дюжина разных видов. Несколько штук в коробочку — и давай, мурмурмур!
synorth
еда Ресторан Kuu в Хельсинки: мясо единорога, манная небесная, пюре из амброзии. Кажется, что ешь именно это, хотя в меню написано, что оленина, перловка и тыква — т.е. местная еда из простых продуктов.

synorth
еда книжечки прекрасное Моя любимая девушка выпустила книгу дважды мишлен-трехзвездного повара по имени Ален Пассар. Дважды потому, что сначала он готовил как все и получил первые три звезды Мишлен. А потом решил готовить только овощи — и получил вторые три звезды. И ещё он эстет и художник-коллажист, поэтому идея каждого рецепта им собственноручно и необычно проиллюстрирована. Никаких фуд-фото, буэээ.
В общем это самая красивая, особенная и вдохновляющая книга, подобной которой я давно не держал в руках. Настоящая редкость — произведение, которое не может быть ничем иным, как книгой. Крайне рекомендую.
synorth
еда Попробовал заварить пуэр как положено: промыл, потряс, залил на 20 секунд, слил, выпил. Снова залил, снова выпил и т.д. в цикле. Не впечатлился — слабенький, не вставляет. Что не так?
synorth
еда там Итальянское овощное меню: суп минестроне, жареный артишок (слева вверху), цветы кабачка в кляре (справа вверху). Это в дополнение к #2051857