• Лепра хозяину-на-заметку Паэлья
    pit.dirty.ru
    Главная идея в том, что рис варится отдельно, вместе со свежими мидиями и вводится позже в пожареную рыбу, креветки и овощи.
    Таким образом общее время приготовления примерно полчаса.
    Варится круглый рис. Объем риса к воде чуть больше чем 1:1. В рис я кидаю сверху мидии, чтобы они минут 10 поварились на пару. Они тоже отдают лишнюю влагу.
    Феле рыбы режется на кусочки 2х2см. Лосось и морской окунь, как правило. Обжаривается рыба, креветки, филе кальмара и мелко порезаные лук, чеснок, чили, сладкий перец, морковь, помидоры и горошек. Потом вбухивается рис и мидии, добавляется немного белого сухого. Сверху киндза и стоит минут 10 под крышкой, пропитывается.

    Из приправ — черный перец, шафран, паприка, лавровый лист

    Кстати, всем кто решит повторить, две самые большие ошибки:

    1) В паэльи вода (вино) осталась в жидком виде. Рис свареные с недостатком воды должен очень быстро забрать лишнюю жидкость (за 2–3 минуты), если не забирает убирайте ее как хотите, но не подавайте с водой.
    2) Рыбу надо закидывать как можно позже. В случае сомнений выложить на уже готовое блюдо. Если ее поварить и помешать — будет каша.

Replies (0)