← All posts tagged кухня

nekokoneko

Любава — мегомастерица духовки! и жертва своего неумения мало готовить. вчерась накрутила блинов полную форму, сверху полила сметаной с сахаром — так не полилась ли расплавленная сметана через край формы из-за крена решетки в духовке, так не задымилось ли это все сладкое месиво, так не упала ли форма с блинами вообще на дно духовки вместе с решеткой? было весело, и как сказал бы Карлсон — "где чад — там и блины"))) а еще духовку мыть)))) блины чудом не пострадали.

nekokoneko

Бейлиз. На 1,5 л готового ликёра*:
— 200 мл сгущённого молока
— 2 яйца
— 500 мл сливок жирностью 20%
— пакетик ванильного сахара
— 3 ч. л. растворимого кофе
— 100 мл горячей воды
— 0,5 л водки

1. Смешиваем в кастрюльке сгущённое молоко и яйца при помощи блендера.
2. Добавляем в полученную смесь ванильный сахар и сливки. Снова смешиваем
3. Растворяем кофе в горячей воде и вливаем его в сливочную смесь
4. Последней добавляем водку, снова тщательно перемешиваем.

Полученный "ликёр" разливаем по бутылкам и ставим на ночь в холодильник

* можно поиграться со сладостью напитка. Добавить в него ещё сахар, не забывая тщательно размешивать до полного растворения.

nekokoneko

При выборе кастрюль для газовой или обычной электрической плиты обратить внимание на:
— Материал — нержавеющая сталь 18/10;
— Крышки должны быть железными полностью, без термометров. Они ломаются. Лучше купить отдельный термометр, если так уж необходимо. Край стеклянных крышек очень тяжело оттереть дочиста. Кроме того, они бьются и приходится докупать;
— Ручки должны быть тоже стальные, а не пластмассовые на шурупах. Аналогично, тяжело мыть и могут поломаться. Идеально — приваренные к кастрюле стальные ручки;
— Дно должно быть толстым и вся кастрюля — ощутимо тяжелой;
— Кастрюли не должны быть слишком дешевыми.
Может, ещё что-то насоветуете)

nekokoneko

D *кухня *еда Про соду. elaizik.livejournal.com Зачем гасят соду и вообще нужно ли это?
Излишки соды в тесте придают выпечке неприятный привкус. Но не всякой — а лишь той, где мало природной кислоты ( песочное тесто, например). Ну , а кислота нужна для химической реакции :
сода — это бикарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (ацетиловая кислота) превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ: 2NaHCO3->Na2CO3+CO2+H2O
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется.
В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется " мыльный" привкус.
Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком.
В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется?
Да, поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана , то что-то от соды остается не прореагировавшим.
Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться, и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла...
Технически правильно будет добавлять соду к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок).
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими).
Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.