← All posts tagged книга_рецептов

nekokoneko

Пирожки с солёными грибами и солёными огурцами для закуси водки.
Тесто для пирожков подойдет любое
Начинка : В равных количествах соленые грибы. соленые огурцы, лук репчатый . перец.
Для начинки пассеровать лук в растительном масле, добавить в него мелко нарезанные соленые огурцы, очищенные от кожицы и отжатые от рассола. Мелко порезать грибы, добавить к луку и огурцам , чуть-чуть потушить, заправить черным молотым перцем. Откинуть начинку в сито, чтобы стекло лишнее масло.
Пирожки делать на один укус, чтобы закусить стопочку водки.

nekokoneko

Маринованная скумбрия.

Слоями:
3 скумбрии – кусочками, толщиной примерно в 3 см, 3 крупные луковицы – половинками тонких полуколец.
Маринад.
вода – 1/2 литра
соль – 1,5 ст.ложки
сахар – 1 ст.ложка
гвоздика – 7 бутонов
кардамон – 12 стручков
бальзамический уксус белый – 50-60 мл.

*Бальзамический уксус уксусом обычным заменить, наверное, можно, но в другой пропорции – значительно меньше (раза в три), и лучше не надо. Лучше – белым сухим вином. Обычный уксус убьёт рыбу.
Вскипятить воду с солью и сахаром.
В момент закипания добавить гвоздику с кардамоном, снять с огня сразу же!, остудить под крышкой, чтобы маринад не был горячим.
Залить рыбу с луком вначале бальзамиком, потом остывшим маринадом, закрыть контейнер и забыть на 1 сутки в холодильнике.

nekokoneko

Шоколадный пирог с ганашем. Просто и быстро. Не получается сухим.
Ингредиенты:
170 г сливочного масла
80 г какао-порошка
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200 г сахара
3 яйца
120 г сметаны
1 ст.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа)
Для ганаша:
120 г темного шоколада
100 мл жирных сливок (30-33%)

Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону. Во второй миске взбиваем масло с сахаром до пышной массы. По одному добавляем яйца.
Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. Кладем сметану и снова взбиваем. Повторяем со второй половиной сухой смеси. Форму выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут.
Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме, затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания.
Готовим ганаш. Шоколад ломаем на кусочки. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад.
Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности.
Оставляем ганаш еще на 3 минуты, затем выливаем поверх коржа.
Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. Можно разрезать на коржи и смазать кремом.

nekokoneko

Бейлиз. На 1,5 л готового ликёра*:
— 200 мл сгущённого молока
— 2 яйца
— 500 мл сливок жирностью 20%
— пакетик ванильного сахара
— 3 ч. л. растворимого кофе
— 100 мл горячей воды
— 0,5 л водки

1. Смешиваем в кастрюльке сгущённое молоко и яйца при помощи блендера.
2. Добавляем в полученную смесь ванильный сахар и сливки. Снова смешиваем
3. Растворяем кофе в горячей воде и вливаем его в сливочную смесь
4. Последней добавляем водку, снова тщательно перемешиваем.

Полученный "ликёр" разливаем по бутылкам и ставим на ночь в холодильник

* можно поиграться со сладостью напитка. Добавить в него ещё сахар, не забывая тщательно размешивать до полного растворения.

nekokoneko

Салат из огурцов с сушеной мятой. Необычно, вкусно.
4 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухой мяты, 1 ч.л. хорошего натурального уксуса, 2 ч.л. оливкового масла, соль.
Огурцы нарезать тонко, по диагонали. Чеснок растереть с солью. Смешать чеснок, уксус, масло и вылить на огурцы. Растереть над всем этим листики мяты, перемешать, дать постоять минут 5-10, кушать.