← All posts tagged еда

nekokoneko
еда книга_рецептов Маринованная скумбрия.

Слоями:
3 скумбрии – кусочками, толщиной примерно в 3 см, 3 крупные луковицы – половинками тонких полуколец.
Маринад.
вода – 1/2 литра
соль – 1,5 ст.ложки
сахар – 1 ст.ложка
гвоздика – 7 бутонов
кардамон – 12 стручков
бальзамический уксус белый – 50-60 мл.

*Бальзамический уксус уксусом обычным заменить, наверное, можно, но в другой пропорции – значительно меньше (раза в три), и лучше не надо. Лучше – белым сухим вином. Обычный уксус убьёт рыбу.
Вскипятить воду с солью и сахаром.
В момент закипания добавить гвоздику с кардамоном, снять с огня сразу же!, остудить под крышкой, чтобы маринад не был горячим.
Залить рыбу с луком вначале бальзамиком, потом остывшим маринадом, закрыть контейнер и забыть на 1 сутки в холодильнике.
nekokoneko
идиоты еда Народ на форуме возмущается, что магазинный хлеб — вообще не хлеб, невкусный, на треть состоят из вредного премикса и вдовесок подорожал на 50 копеек. Советую печь хлеб дома самостоятельно, даю ссылки на журналы по хлебопечению, описываю полезность и вкусность. Нет, блядь, хотят, чтобы в магазине продавался домашний хлеб по низкой цене. И ноют, ноют и ленятся. Что за люди.
nekokoneko
работа идиоты Что вы знаете о бюрократии? Вот у нас распечатать листик текста — настоящий футквест. Владетельница ключей, от кабинета, где принтер стоит, работает только до обеда. После обеда же — надо зайти:
1. к ГИПУ — сказать, что не можешь распечатать. тот посылает в архив — вдруг она ещё не ушла.
2. в архив — там никого нет.
3. к ГИПУ — он сетует, что ключи от комнаты, где принтер — в архиве...
4. ищу другой принтер, у всех печатает с чёрными полосами. Ну хоть как-то.
5. пытаюсь найти другой принтер по сети — доступа нет.
6. опять иду к ГИПу, тот — о, чудо! находит ключи от архива, где в ящике стола лежат ключи от кабинета, где принтер стоит.
7. иду в кабинет, где принтер стоит, там ещё одна дверь, за неё уже принтер. включаю принтер, получаю листик, закрываю эти две двери.
8. отношу ключ от кабинета, где принтер лежит, в ящик стола в архиве.
9. отношу ключи от архива ГИПу.
10. иду в наш кабинет.
Оборжаться.
nekokoneko
идиоты пмр Ну где ещё предвыборная антиагитация одного кандидата против других может быть сделана в форме частушек? Два листа идиотского бреда на хорошей бумаге формата А3... Нет бы на нормальной бумаге печатать, туалетной)
nekokoneko
? железо А есть ли что-то типа Evernote, только чтобы заметки не только по тегам сортировались, а ещё и по иерархии, лесенками. Допустим, материалы про новую трубу я хочу сохранить в подпапку Отопление в папке Работа, а рецепт теста для пельменей в подпапку Еда. Или евернот тоже так умеет, а я не нашла?
nekokoneko
еда книга_рецептов Шоколадный пирог с ганашем. Просто и быстро. Не получается сухим.
Ингредиенты:
170 г сливочного масла
80 г какао-порошка
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200 г сахара
3 яйца
120 г сметаны
1 ст.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа)
Для ганаша:
120 г темного шоколада
100 мл жирных сливок (30-33%)

Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону. Во второй миске взбиваем масло с сахаром до пышной массы. По одному добавляем яйца.
Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. Кладем сметану и снова взбиваем. Повторяем со второй половиной сухой смеси. Форму выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут.
Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме, затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания.
Готовим ганаш. Шоколад ломаем на кусочки. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад.
Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности.
Оставляем ганаш еще на 3 минуты, затем выливаем поверх коржа.
Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. Можно разрезать на коржи и смазать кремом.
nekokoneko
еда книга_рецептов Салат из огурцов с сушеной мятой. Необычно, вкусно.
4 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухой мяты, 1 ч.л. хорошего натурального уксуса, 2 ч.л. оливкового масла, соль.
Огурцы нарезать тонко, по диагонали. Чеснок растереть с солью. Смешать чеснок, уксус, масло и вылить на огурцы. Растереть над всем этим листики мяты, перемешать, дать постоять минут 5-10, кушать.
nekokoneko
еда кухня D *кухня *еда Про соду. elaizik.livejournal.com Зачем гасят соду и вообще нужно ли это?
Излишки соды в тесте придают выпечке неприятный привкус. Но не всякой — а лишь той, где мало природной кислоты ( песочное тесто, например). Ну , а кислота нужна для химической реакции :
сода — это бикарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (ацетиловая кислота) превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ: 2NaHCO3->Na2CO3+CO2+H2O
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется.
В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется " мыльный" привкус.
Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком.
В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется?
Да, поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана , то что-то от соды остается не прореагировавшим.
Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться, и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла...
Технически правильно будет добавлять соду к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок).
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими).
Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
nekokoneko
жизнь еда ненависть муж Муж принес себе запеченной мною в духовке картошки, курицы, салат из помидорок, огурцов и капусты, хлеба с сливочным маслом и брынзой, чашку какаушко на молоке. И самым наглым образом смачно жрёт, дразнится и выказывает всяческое удовольствие от поедания. Сцуко, В ЩЩИ С ВЕРТУШКИ!!!11
nekokoneko
еда lifehack лайвхак * жизнь *праздники *покупки *магазины *для_зануд
Как готовиться к Новому Году? Екатерина (Март 29, 2011, 11:37)
Я меню на НГ составляю в начале декабря, тогда же (пока не начался ажиотаж) и делаю закупки того, что долго хранится. Меню составляю из 12 блюд (с учетом безалкогольных напитков) — бзик у меня такой :). К меню в Excel делаю сводную таблицу, в которой видно какой продукт где используется и в каком количестве. С этим же списком, только с суммарным количеством продукта и за покупками хожу.
Затем перечень шагов каждого рецепта разбиваю на 3 временных интервала и выделяю их в файле рецептов соответствующим цветом.
Распечатываю меню и сводную, и готовлю 30-ого и 31-ого по интервалам. Получается очень удобно, т.к. готовишь не какое-то блюдо, а ингридиенты, которые являются составляющими. Например, нужно на все меню 5 морковок натереть (это относится к первому временному интервалу) — все 5 в комбайне и измельчаю, завешиваю и потом пропорционально распределяю.
Такой же подход использую и для повседневного планирования меню (мы делаем на месяц), докупаю только молочные и овощи. Вырабатывала этот подход с опытом. Теперь у меня практически ничего не пропадает, выкидываю что-то очень редко (раньше мужа очень раздражало, что иногда идут в мусорку продукты, за которые уплачены деньги) и в магазине редко покупаю что-то из вне списка, т.к. сразу думаю — а зачем, не пригодится ведь.
Рецепты, сводная по тому что, сколько и куда, и перечень продуктов висят на холодильнике, под магнитами.
nekokoneko
еда вопрос котэ Все-таки есть какой-то особенный кайф называть животных, как еду. У нас котэ Изюмка, дворовую белую кошу зовем Сметанкой, рыжую — Морковочкой, знакомой посоветовали назвать белого крыса Творожком, своего белого котэ она назвала Зефиром. И вообще составили целый список съедобных кличек. Вижу еще в жуйке хозяев кота Киселя, @morrigan и @werkzeug. Кто еще назвал животных аналогичным методом?