← All posts tagged еда

nekokoneko

Маринованная скумбрия.

Слоями:
3 скумбрии – кусочками, толщиной примерно в 3 см, 3 крупные луковицы – половинками тонких полуколец.
Маринад.
вода – 1/2 литра
соль – 1,5 ст.ложки
сахар – 1 ст.ложка
гвоздика – 7 бутонов
кардамон – 12 стручков
бальзамический уксус белый – 50-60 мл.

*Бальзамический уксус уксусом обычным заменить, наверное, можно, но в другой пропорции – значительно меньше (раза в три), и лучше не надо. Лучше – белым сухим вином. Обычный уксус убьёт рыбу.
Вскипятить воду с солью и сахаром.
В момент закипания добавить гвоздику с кардамоном, снять с огня сразу же!, остудить под крышкой, чтобы маринад не был горячим.
Залить рыбу с луком вначале бальзамиком, потом остывшим маринадом, закрыть контейнер и забыть на 1 сутки в холодильнике.

nekokoneko

Народ на форуме возмущается, что магазинный хлеб — вообще не хлеб, невкусный, на треть состоят из вредного премикса и вдовесок подорожал на 50 копеек. Советую печь хлеб дома самостоятельно, даю ссылки на журналы по хлебопечению, описываю полезность и вкусность. Нет, блядь, хотят, чтобы в магазине продавался домашний хлеб по низкой цене. И ноют, ноют и ленятся. Что за люди.

nekokoneko

Шоколадный пирог с ганашем. Просто и быстро. Не получается сухим.
Ингредиенты:
170 г сливочного масла
80 г какао-порошка
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200 г сахара
3 яйца
120 г сметаны
1 ст.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа)
Для ганаша:
120 г темного шоколада
100 мл жирных сливок (30-33%)

Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону. Во второй миске взбиваем масло с сахаром до пышной массы. По одному добавляем яйца.
Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. Кладем сметану и снова взбиваем. Повторяем со второй половиной сухой смеси. Форму выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут.
Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме, затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания.
Готовим ганаш. Шоколад ломаем на кусочки. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад.
Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности.
Оставляем ганаш еще на 3 минуты, затем выливаем поверх коржа.
Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. Можно разрезать на коржи и смазать кремом.

nekokoneko

Салат из огурцов с сушеной мятой. Необычно, вкусно.
4 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухой мяты, 1 ч.л. хорошего натурального уксуса, 2 ч.л. оливкового масла, соль.
Огурцы нарезать тонко, по диагонали. Чеснок растереть с солью. Смешать чеснок, уксус, масло и вылить на огурцы. Растереть над всем этим листики мяты, перемешать, дать постоять минут 5-10, кушать.

nekokoneko

D *кухня *еда Про соду. elaizik.livejournal.com Зачем гасят соду и вообще нужно ли это?
Излишки соды в тесте придают выпечке неприятный привкус. Но не всякой — а лишь той, где мало природной кислоты ( песочное тесто, например). Ну , а кислота нужна для химической реакции :
сода — это бикарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (ацетиловая кислота) превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ: 2NaHCO3->Na2CO3+CO2+H2O
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется.
В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется " мыльный" привкус.
Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком.
В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется?
Да, поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана , то что-то от соды остается не прореагировавшим.
Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться, и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла...
Технически правильно будет добавлять соду к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок).
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими).
Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.

nekokoneko

Муж принес себе запеченной мною в духовке картошки, курицы, салат из помидорок, огурцов и капусты, хлеба с сливочным маслом и брынзой, чашку какаушко на молоке. И самым наглым образом смачно жрёт, дразнится и выказывает всяческое удовольствие от поедания. Сцуко, В ЩЩИ С ВЕРТУШКИ!!!11

nekokoneko

* жизнь *праздники *покупки *магазины *для_зануд
Как готовиться к Новому Году? Екатерина (Март 29, 2011, 11:37)
Я меню на НГ составляю в начале декабря, тогда же (пока не начался ажиотаж) и делаю закупки того, что долго хранится. Меню составляю из 12 блюд (с учетом безалкогольных напитков) — бзик у меня такой :). К меню в Excel делаю сводную таблицу, в которой видно какой продукт где используется и в каком количестве. С этим же списком, только с суммарным количеством продукта и за покупками хожу.
Затем перечень шагов каждого рецепта разбиваю на 3 временных интервала и выделяю их в файле рецептов соответствующим цветом.
Распечатываю меню и сводную, и готовлю 30-ого и 31-ого по интервалам. Получается очень удобно, т.к. готовишь не какое-то блюдо, а ингридиенты, которые являются составляющими. Например, нужно на все меню 5 морковок натереть (это относится к первому временному интервалу) — все 5 в комбайне и измельчаю, завешиваю и потом пропорционально распределяю.
Такой же подход использую и для повседневного планирования меню (мы делаем на месяц), докупаю только молочные и овощи. Вырабатывала этот подход с опытом. Теперь у меня практически ничего не пропадает, выкидываю что-то очень редко (раньше мужа очень раздражало, что иногда идут в мусорку продукты, за которые уплачены деньги) и в магазине редко покупаю что-то из вне списка, т.к. сразу думаю — а зачем, не пригодится ведь.
Рецепты, сводная по тому что, сколько и куда, и перечень продуктов висят на холодильнике, под магнитами.

nekokoneko

Все-таки есть какой-то особенный кайф называть животных, как еду. У нас котэ Изюмка, дворовую белую кошу зовем Сметанкой, рыжую — Морковочкой, знакомой посоветовали назвать белого крыса Творожком, своего белого котэ она назвала Зефиром. И вообще составили целый список съедобных кличек. Вижу еще в жуйке хозяев кота Киселя, @morrigan и @werkzeug. Кто еще назвал животных аналогичным методом?