Replies (35)
-
@cancel, Это вообще жесть. Я пытался как-то приготовить такие хрустящие снаружи и сочные нежные внутри, не получилось. Тоже или горят, или внутри недожаренные. Пока сдался, водой заливаю да тушу до готовности, но это уже другое совсем получается, конечно. Народы, кстати, советуют быстро обжарить и ненадолго в печку сунуть. Так пока не пробовал.
-
@cancel, "Девочки, спасибо большое за советы вам!!! Я поняла, что нет смысла их жарить в мульте и поэтому пожарила на сковороде! Раньше не умела делать котлеты, всегда были сухие! Мама меня научила, да и многие из вас тоже так делают, что надо класть немного капусты! И действительно, котлетки стали сочные и вкусные!!!)" Бгг, в общем. В других местах встречал мнения, что надо совать в фарш картошку тёртую, а то и кусок сливочного масла внутрь котлеты, когда лепишь.
-
@cancel, я думаю пригорает потому, что у плиты большая тепловая инерция, и убавлять огонь нужно сильно заранее, или заведомо обжаривать, часто переворачивая, на не самой высокой температуре. ну, это если поставить целью на сковородке делать. я видел мастеркласс по жарке стейка, там именно такой подход пропагандировали — обжаривать очень быстро переворачивая./26 · Reply
-
@cancel, ну... я хочу хоть раз взять кусок технической говядины — и приготовить его с полным соблюдением технологии, в т.ч. сначала дать прогреться до комнатной температуры, а по окончании --- дать отдохнуть. и посмотреть что выйдет, т.к. пока у меня в 90% случаев с говядиной фейл. а в перспективе — купить сувид и в нем.
-
@dmz, Знакомый в омерике живёт, фанатеет по стейкам, везде их жрёт. И все их готовят по-разному и почти у всех вкусно. И никто вообще не заморачивается вот этой всей магией: охладить/нагреть, перевернуть бла-бла-бла. Он даже сам купил себе газовый гриль и утверждает, что вообще збс получается, уровня upper-middle качества. Так что на 90% всё дело в мясе.