@cancel, Сильно толстую чугунную сковородку пробовал?

@dmial, Всё пробовал, и чугунную, и тефлоновую, один хер пригорает.

@cancel, Это вообще жесть. Я пытался как-то приготовить такие хрустящие снаружи и сочные нежные внутри, не получилось. Тоже или горят, или внутри недожаренные. Пока сдался, водой заливаю да тушу до готовности, но это уже другое совсем получается, конечно. Народы, кстати, советуют быстро обжарить и ненадолго в печку сунуть. Так пока не пробовал.

@dmial, Я, собственно, так и сделал, раньше тоже так делал, но это вообще далеко от идеала получается.

@cancel, В смысле в духовку после обжарки.

@cancel, Ага, я об этом. Блин, надо заморочиться и найти какого-нить мегаповара, уломать на мастер-класс.

@dmial, По-моему, это чисто женское блюдо, без вариантов.

@cancel, Я подозреваю, что секрет там в составе и консистенции фарша. Помимо температурных режимов и т.п.

@cancel, Это как со штукатуркой или бетонной смесью :-)

@cancel, попробуй чуть потоньше делать, масла чуть побольше лить. подгорает последняя сторона или обе?

@cancel, фарш охлажденный или только сделанный?

@Ryjiy, А хз, по ощущениям — всё подгорает, при этом внутри сырое. Если же не подгорает, то получается сухое.

@Ryjiy, Фарш свежий, не замороженный.

@cancel, Щаз достал из духовки, они вообще как варёные, вот реально. Фейл :(

@cancel, "Девочки, спасибо большое за советы вам!!! Я поняла, что нет смысла их жарить в мульте и поэтому пожарила на сковороде! Раньше не умела делать котлеты, всегда были сухие! Мама меня научила, да и многие из вас тоже так делают, что надо класть немного капусты! И действительно, котлетки стали сочные и вкусные!!!)" Бгг, в общем. В других местах встречал мнения, что надо совать в фарш картошку тёртую, а то и кусок сливочного масла внутрь котлеты, когда лепишь.

@dmial, Да гонево же всё это, люди же как-то делают с одного мяса, лука и хлеба.

@cancel, Кабздец

@cancel, ты их, короче, по одной — две штуки быстро обжаривай до нужного вида, буквально там по 20 — 30 секунд с каждой стороны, потом в духовку при невысокой температуре доходить до кондиции — допустим, градусов на 80 минут на 30, ну по обстоятельствам. будут норм.

@cancel, а какой тогда идеал? в духовку при какой температуре поставишь, такие и будут. и не сохнут, если температуру меньше сотни ставить.

@dmz, А не мало ли 30 минут на 80 градусах?

@dmz, А идеал — это когда хрустящая корочка, а внутри котлетный сок.

@cancel, главное не выше 100 — 110, что бы не было интенсивного испарения. а по времени — тупо до нужной готовности.

@cancel, да, маловато, погорячился. но их там можно сколько угодно держать, ничего с ними не случится, не подгорят.

@dmz, Ок, в следующий раз попробую. Меня вот только смущает, что женщины это на плите делают от начала до конца, в итоге получают идеал.

@cancel, ну там идея та же — сначала обжарить, потом доводить до готовности при низкой температуре. только на сковородке это кустарщина, а духовка — это промышленно.

@cancel, я думаю пригорает потому, что у плиты большая тепловая инерция, и убавлять огонь нужно сильно заранее, или заведомо обжаривать, часто переворачивая, на не самой высокой температуре. ну, это если поставить целью на сковородке делать. я видел мастеркласс по жарке стейка, там именно такой подход пропагандировали — обжаривать очень быстро переворачивая.

@dmz, Со стекйками вообще ёбаная магия, я даже не читаю и не слушаю никого на эту тему.

@cancel, ну... я хочу хоть раз взять кусок технической говядины — и приготовить его с полным соблюдением технологии, в т.ч. сначала дать прогреться до комнатной температуры, а по окончании --- дать отдохнуть. и посмотреть что выйдет, т.к. пока у меня в 90% случаев с говядиной фейл. а в перспективе — купить сувид и в нем.

@dmz, Знакомый в омерике живёт, фанатеет по стейкам, везде их жрёт. И все их готовят по-разному и почти у всех вкусно. И никто вообще не заморачивается вот этой всей магией: охладить/нагреть, перевернуть бла-бла-бла. Он даже сам купил себе газовый гриль и утверждает, что вообще збс получается, уровня upper-middle качества. Так что на 90% всё дело в мясе.

@cancel, с нормальным мясом каждый может. мне интересно, что получится, если взять обычную говядину из магазина. кто-то же ее покупает и что-то с ней делает.

@dmz, Гуляш из неё можно, часа два поварить. Или в фарш.

@cancel, Это в тебе женский шовинизм говорит. Одолеем, однозначно.

@cancel, я так делаю. на среднесильном огне обжариваю сторону — пока не зарумянится котлетка, переворачиваю даю чуть прижариться, и насыпаю много лука в промежутки. оно слегка снижает температуру дает влагу шоб пропарить котлетку...

@cancel, а со стейками пробовал много. Из неплохого мяса на сковородке всегда жестко. а на мангале почти всегда результат отличный.

@cancel, тут на стейк мясо специальное идет так и называется. со спины. и есть в нем две части одна посуше другая пожирней и помягче. Ту часть что пожирней никак не испортить а ты что посуше если пережарить будет потверже.