TeX Вот что я использую в качестве документации при вёрстке в LaTeX'е.
Большие маны/книги: mgena.chat.ru wiki.linuxformat.ru intuit.ru en.wikibooks.org
Далеко не лучший справочник команд: tex.msu.ru
Базовые примеры набора формул и таблицы символов смотрю на русской википедии: ru.wikipedia.org ru.wikipedia.org
Очень полезный конспект: ccas.ru , не знаю насколько актуальны советы оттуда про правильное написание документов на русском, но лучше чем ничего.
Из физической литературы читал книгу Львовского "Набор и вёрстка в системе LaTeX".
Ссылки на много чего-то хорошего лежат тут: forum.ru-board.com

Использование LaTeX'а мною в ближайшие 2 месяца не предвидится, так что конкретно сейчас он мне неинтересен. Но Вашим ссылкам на хорошую документацию буду рад.