← All posts tagged книга_рецептов

StraNNicK

Сделал в мультиварке рульку (она же — печёно верпево колено), получилось крайне годно.
Пряное, сочное, духовитое мясо тает во рту, а смолистый запах приправ приносит в дом аромат праздника и зимы.

А теперь рецепт. В принципе, всё очень просто.
Берём то самое вепрево колено, размораживаем, промываем. Ножом наковыриваем дырок в шкуре (я просто равномерно натыкал дырок по размеру лезвия). Откладываем.

Теперь наступило время приправы.
Берём чеснок (большую головку), чистим, откладываем зубчики в сторону. В чашку насыпаем по столовой ложке чабреца, розмарина, мёда, соли, перца чёрного душистого и чили (или любого другого красного жгучего), заливаем двумя ложками оливкового масла и мелем в блендере, закинув туда же чеснок.
Вдыхаем аромат полученной смеси, улыбаемся и жмуримся от удовольствия.

Затем тщательно обмазываем смесью мясо, втирая её в разрезы (да и вообще, куда вотрётся).
Заворачиваем мясо в пакет (целлофановый, обыкновенный) и кладём в холодильник часов на 8-10 (я сделал вечером и уложил на ночь).

На следующий день наливаем в мультиварку 200 мл. воды, кладём туда замариновавшееся мясо, закрываем крышкой и тушим в течении часа.
ВНИМАНИЕ! Моя мультиварка готовит под высоким давлением, поэтому часа ей хватает, в интернете встречаются рекомендации варить в течении пяти часов. Этому моменту стоит уделить особое внимание.

Собственно, всё. Перед тем, как достать я ещё дал слегка обжариться рульке в собственном соку, скорее для красоты. Съелась моментально с урчанием и причмокиванием.

Всем приятного аппетита!

StraNNicK

Свинина с грибами в горшочке.
Делается очень просто, но небыстро. Зато присматривать не нужно.

Берём горшок, на дно крошим лук (основной принцип — лука много не бывает). Сверху кладём мякоть свинины порезанную на кусочки, удобные для еды (например, кубики 3х3 см.). НЕ СОЛИТЬ!
горшок сверху затягиваем фольгой, накрываем крышкой и ставим в духовку на 150 градусов часа на полтора-два.

Достаём, кидаем в горшок полложки соли, засыпаем туда грибы (я кидал вот такие опята tdledar.ru ), снова убираем в духовку, поднимаем температуру до 200 и пускай томится дальше ещё час-полтора.

Потом, окончательно измученные божественным ароматом, витающим по дому, достаём и поедаем, урча от удовольствия.

P.S. Ещё больше мне понравилось, когда разогревал (в том же горшочке) вечером. Грибы впитали мясной сок, слегка подсушились и получилось умнямнямнямням что такое.

StraNNicK

Купил филе минтая. В золотых 80-х спинками минтая мы кормили кошку, в весёлых 90-х жрали сами, когда больше нечего было, в пустые 00-е я его не видел, а тут внушающий доверия источник сказал, что его просто готовить надо уметь. Ну я и решил попробовать.

Собственно, вот, всё наглядно
dropbox.com

Нарочитая грубость исполнения, это не баг, это фича. Я тупо устал и жрать хочу.

StraNNicK

Завтра попробую обжарить корюшку по такому варианту:
— залить почищеную корюшку винным уксусом и оставить на четверть часа. Потом традиционно обвалять в муке и обжарить на кукурузном масле
— по читерски сварить пропаренный рис, выложить его в пиалку и слегка полить сябу-сябу
— жрать корюшку, заедая рисом, запивая пивом и урча от удовольствия

StraNNicK

Про чай с молоком.
Знаете ли вы, что вкус чая с молоком сильно различается от того, в какой последовательности вливать ингридиенты? Вот щас я опишу от худшего (но широко распространённого) к лучшему:
— заварка, кипяток, молоко
— заварка, молоко, кипяток
— молоко, заварка, кипяток
и, наконец, хит. Идеальный вариант:
подогретое молоко, заварка, кипяток

StraNNicK

Готовить чо-то сложное лень, поэтому пойду и забабахаю народные посконные окорочка.
Для начала возьму окорочка, расчленю их и натру солью.

Потом в отдельной тарелочке забабахаю смесь из мёда, горчицы, масла (тут я колеблюсь между оливковым и нерафинированным подсолнечным, но склоняюсь ко второму) и карри. Если под руку попадётся белый перец — сыпану и его (он ароматный и нежгучий, самое оно). Соевый соус не надо, нет, умами там ни к чему. А вот у меня бутылочка с чили стоит — его точно подолью. Соус получается пряный, ароматный, но при этом весьма умеренно жгучий и не горький.
Самое оно, короче. Проверено.

Закину окорочка в это щастье на часок, а там посмотрим. Скорее всего затушу в закрывающейся ёмкости
Вопрос о том — покрошить ли в соус фиолетового лука остаётся открытым. В ёмкости-то он точно будет. На дне и кольцами.

Продолжение следует. Я на кухню.
P.S. В описании это дико сложно, на практике же займёт минут пять от силы.

StraNNicK

Пришли с Шатькой домой, усталые и умеренно голодные. Достали из холодьника заблаговременно положенную размораживаться курицу и вот тут меня настигло некоторое разочарование. Курица была явно сестрой-близнецом той, что потчевали достопочтенного Портоса на обеде у прокурора.
Поэтому я провёл совещание с собой и решил, что зажаривание на противне — это волюнтаризм. Тушение на банке было отклонено, как избыточно трудоёмкое с непредсказуемым результатом.

Посему, курица была аккуратно препарирована, расчленена, позвоночник и рёбра были убраны с целью скармливания пушистой прожигательнице жизни, а остальное — натёрто смесью благовонных трав (перечислять которые у меня нет ни малейшей охоты), мускатного ореха и соли, аккуратно сложено в сковороду с высокими бортами на сплошной слой луковых колец. Затем всё это было слегка полито оливковым маслом и залито светлым пивом по самые бортики. Перец не использовался намеренно, потому что совместно с пивом горчит не особо аппетитно.

Сейчас всё это томится в духовке при температуре 150°С и о результатах сообщу позже.

StraNNicK

Достал из морозилки сало. Свежее, несолёное. Белое-белое и шкурка выбрита, не хуже, чем моя морда лица.
Безжалостно срезав шкурку нарезал его аккуратными ломтиками-кирпичиками и уложил на большую массивную сковороду. Поставил на сильный огонь, накрыл крышкой и пошёл читать интернеты.
Через некоторое время снял сковороду с огня, чуть остудил, чтобы жир не брызгал, перевернул шкварочки и засыпал предварительно почищенную, нарезанную соломкой и осушённую картошку. И снова на огонь.
Пару помешиваний спустя, долил не жалея подсолнечного масла — картошка должна быть мягкой.
Ещё четыре-пять помешиваний и можно выключать плиту, солить картошку, резать хлеб и звать домашних.
Мягкая, жирная, покрытая хрустящей корочкой, восхитительно вкусная картошка готова.

StraNNicK

Рецепт из разряда простейших (это даже проще глазуньи), но нямка получается вполне себе.
Ингридиенты: картошка тщательно помытая (лучше свежевыкопанная, но и из погреба тоже пойдёт), масло сливочное вкусное (спреды и не прошедшие органолептическую экспертизу сорта решительно отвергаем)
Итак. Берём картофелины, разрезаем пополам повдоль (если крупные, то на три части). Натираем срез солью (не так, чтобы очень сильно). Укладываем на решётку срезом вверх. Ставим в духовку, включаем её на средний огонь и идём разводить срачики в интернете.
Когда запах готовой картошки с непреоборимой силой завлечёт вас на кухню, выключаете духовку, достаёте единичный экземпляр (о том, что картошка готова будет свидетельствовать не только запах, но и румяная корочка, выпукло торчащая вверх), надламываете, кладёте под корочку маленькую ложку подтаявшего сливочного масла и пожираете её. С жадностью.
P.S. Можно просто откусывать кусок картошки и следом закидывать масло в рот. Тоже вкуууусно.
P.P.S. Ещё вполне годится сало. Замороженое. Тонкими, пахнущими чесноком, ломтиками. Кладёте на язык, оно начинает таять, а сверху — кусок горячей картофелины. Божественно.

StraNNicK

Берётся рюмка или стопка. На дно тонкой струйкой наливается мёд (гречишный, но можно и любой другой) на два-три миллиметра. Сверху доливается водкой из расчёта на один глоток.
Водка выпивается, послевкусие смакуется, после чего потребляется подходящая случаю закуска.