Как выяснилось, антоцианины и кверцетин, содержащиеся в красной фасоли, укрепляют сосуды и защищают от рака не меньше, чем аналогичные вещества, полученные из ягод, хотя частично и теряются при температурной обработке бобов.
Красная фасоль – отличный источник и растворимой, и нерастворимой клетчатки, как и большинство других бобовых культур. Она содержит довольно много молибдена, фолиевой кислоты, магния, витамина В1 и железа. Как и все бобовые, красная фасоль – прекрасный источник растительного белка.
Замачивайте красную фасоль перед варкой, чтобы удалить из нее олигосахариды, приводящие к коликам и вздутиям живота, и варите ее в течение часа-полутора, в зависимости от вида фасоли.
Пищевая ценность
В 100 гр. вареной красной фасоли содержится:
Энергетическая ценность: 127 ккал.
Белки: 8,7 гр.
Углеводы: 22,8 гр.
Клетчатка: 7,4 гр.
Жиры: 0,5 гр.
Насыщенные жирные кислоты: 0,1 гр.
Полиненасыщенные жирные кислоты: 0,3 гр.
Жирные кислоты из группы Омега-3: 168 мг.
Жирные кислоты из группы Омега-6: 107 мг.
Витамин К: 8,4 мкг.
Витамин В1: 0,2 мг.
Витамин В2: 0,1 мг.
Витамин В3: 0,6 мг.
Витамин В6: 0,1 мг.
Фолиевая кислота: 130 мкг.
Пантотеновая кислота: 0,2 мг.
Холин: 30,5 мг.
Кальций: 28 мг.
Железо: 2,9 мг.
Магний: 45 мг.
Фосфор: 142 мг.
Калий: 403 мг.
Натрий: 2 мг.
Цинк: 1,1 мг.
Медь: 0,2 мг.
Марганец: 0,5 мг.
Селен: 1,2 мкг.
Точные цифры могут варьироваться в зависимости от конкретного вида продукта.