← All posts tagged еда

Libertarian

Настало время моего любимого летнего салата: помидор, редис, сметана, соль, чёрный перец (чеснок и зелёный лук — опционально) в любой подходящей по настроению пропорции.

Libertarian

Обсуждая #2287969, решил откопать фотки.
Рецепт из книги «Готовим с Джейми», можно подавать как дополнение к любому гарниру, я использовал как добавку для ризотто.

Итак. cs315422.vk.me
Берём говядину без костей (можно голяшку) ~1.5 кг, красный лук — 2-3 шт., сельдерей — пять-шесть стеблей, морковь — две-три штуки, грибы (белые) — горсть, чеснок — много (зубчиков восемь, можно больше), 2/3 бутылки кьянти (нет на фото), помидоры в собственном соку — 2 банки, веточка розмарина, немного лавровых листьев, палочка (если есть) корицы, чёрный перец, соль.
cs315422.vk.me
Всё рубим крупно, в кастрюле с толстым дном на смеси сливочного и оливкового масла обжариваем до мягкости сельдерей и лук, добавляем всё остальное, кроме помидоров и вина, слегка даём обжариться (не позволяем ничему пригорать). Куски мяса размером с кулак обваливаем в муки и в этой же кастрюле, отодвинув овощи в сторону, слегка обжариваем. Добавляем помидоры и вино, доводим до кипения.
cs315422.vk.me
Накрываем двумя слоями фольги и убираем в духовку 180° на 3-4 часа. В итоге получается изумительный соус, а мясо становится настолько нежным, что разламывается при надавливании на него пальцем.
Может где по рецепту приврал, пишу по памяти. К сожалению, фотографий готового блюда не сохранилось, слишком быстро всё съели.

Libertarian

Я могу приготовить офигенное ризотто, лагман и, если найду хорошего мяса и жира, отличный плов, но, блджад, обычные котлеты или сырники — это какая-то гадская шкатулка Лемаршана. Каждый раз какая-то херота получается. Как вы их делаете?!

Libertarian

Отличный текст про обретение стройности — kattana.livejournal.com
Хорошо согласуется с тем, про что постоянно говорит svetlyachok.livejournal.com
Для ленивых, конспект поста Каттаны Игоревны:

Многие, кто видели меня несколько месяцев назад и сейчас, уже начинают задавать глупые вопросы типа "что ты ешь, чтобы похудеть?" ...
1. Есть.
Я ем исключительно то, что хочется. Но учтите, сначала надо точно разделить то, что хочется, от того, что навязано привычками родителей, готовкой для семьи, рекламой и просто тупо внешним видом. Так что смотрите, что вам проще, серьезная аналитическая работа со своим организмом или очередная нацистская диета из серии "жрите только белое мясо!" Я вот диету не могу никакую, я после них теряю интерес и к еде, и к жизни)) Мне проще каждый раз спрашивать и слушать, и почему то о том, что он хочет тортик, организм мне сказал всего один раз за месяц, и еще разок про бутерброд с копченым мясом, хотя поверьте, ранее я и здоровый образ жизни впринципе в разных вселенных находились)) Конечно и то, и другое он получил, как обычно получал тушеную в сметане брюссельскую капусту, морепродукты с овощами и котлетки из индейки. Из прям вот ограничений могу назвать разве что чай и кофе без сахара (специально завела хорошие сорта, которые с сахаром — грех), нежирные сыры, хотя пожалуй, сейчас уже ем и обычные, просто немного, и все же не есть после 7-8 — это для меня самое сложное, но примерно к третьей неделе я привыкла брать с собой обед и ужин и поздно вечером, особенно после тренировок, когда есть хочется просто зверски, выпивать кефир или свежевыжатый сок, или съедать фрукт или овощ (ложусь редко раньше часа, потому это вполне мой вариант "после 6").
2. Пить.
Конечно больше воды и меньше алкоголя.
3. Витамины.
4. Спорт.
Месяц ходила 3-4 раза в неделю, сейчас кончилась карточка и у меня прямо ломка быстрее заработать денег и продлить... впрочем, сильно не переживаю, скоро начнется то время года, когда меньше 5 км в день я просто не хожу)
...
6. Зеркало.
Оно, собственно, единственная моя форма оценки, ни в какие весы и сантиметры я не верю (равно как во время и расстояние), потому считать красоту в цифрах считаю занятием исключительно дебильным. В зеркале вы должны себе нравиться каждое утро, это закон. Делайте что хотите, но сделайте, шобы нравилось! Можно пойти и купить какую-нибудь офигенную шмотку на размер меньше, дабы был допстимул, или мужика какого нового заведите, для разнообразия...Сделайте уже что-нибудь я не знаю! Фигле тут сложного то, подумаешь, похудеть!

Libertarian

Асафе́тида, или Ферула вонючая[1] (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность.
В кулинарии используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения асафетиды и используемый в качестве пряности. Синонимы: ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан.
Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман. Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой жизненно необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов. Испробовав асафетиду на вкус, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами.
Возникает закономерный вопрос – ради чего все эти мученья? Ответ Вы сможете найти и сами, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды-смолы в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их) становится благородной и очень вкусной.
Асафетида часто используется в блюдах из бобовых, которые являются одним из немногих источников белков для вегетарианцев. Кроме того, асафетида считается хорошим средством против метеоризма и способствует пищеварению, что повышает ценность её использования с бобовыми. как говорят в Индии, с помощью асафетиды можно переварить гвозди.
Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха изо рта.
Асафетида популярна, как специя способствующая перевариванию тяжелой пищи. Для улучшения пищеварения используется с такими специями, как имбирь, кардамон и каменная соль.
В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен помощью асафетиды избавляются от ушной и зубной боли.
Ее используют против кишечных и кожных паразитов.
Восстанавливающие потенцию свойства асафетиды воспеты в «Камасутре», а также в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя «устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости…»