← All posts tagged еда

L29Ah
еда food говно жареная Fried food kills^Wincreases the systemic inflammation and chances to get atherosclerosis and probably other chronic diseases. The mechanisms are:

Malliard reaction/advanced glycation end-products; accumulating in CNS and inducing inflammation:
ncbi.nlm.nih.gov
ncbi.nlm.nih.gov
10.1007/s00726-010-0776-z
en.wikipedia.org

Lipid peroxidation; those bind to proteins/lipids/DNAs and play a role in disease, but it's unclear whether the dietary peroxides are big enough factor for otherwise healthy humans, as the body plenty of mechanisms for dealing with them. Those with existing chronic conditions demonstrate elevated inflammation markers in response to dietary lipid peroxides:
10.1007/s11746-017-2958-2
en.wikipedia.org

Surprisingly, trans-isomerization of fatty acids is minor even at the extreme conditions observed during deep-frying. Unless you repeatedly use the same oil, of course, as might be seen in fast food chains and other popular mass production of fried foods:
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
L29Ah
? еда Рашка Могут ли производители еды не указывать в составе, что использованное растительное масло они гидрогенизировали/приобрели в гидрогенизированном виде?
L29Ah
еда мюсли говно В нерафинированном масле пероксиды (в первую очередь от длительного хранения, неплохо убираются рафинированием), в рафинированном масле транс-жиры (если производитель перегрел своё масло, либо долго держал его нагретым — много), прямо дилемма Эскобара какая-то. Сорцы:
ncbi.nlm.nih.gov
scielo.br

Начинаю понимать природоёбов-родноверов, жрущих со своего земельного участка, но даже им нужно КАК-ТО сохранить еду между урожаями (впрочем масло спасти от окисления наверняка можно заморозкой), иначе поможет только переход на микроводоросли либо искусственные циклы для получения свежих урожаев зимой и весной.
L29Ah
? еда Как придумать оптимальное соотношение БЖУ для физических активностей? Есть какие-то разумные (с пруфами) статьи на тему?
L29Ah
еда наука Sucralose was discovered in 1976 by scientists from Tate & Lyle, working with researchers Leslie Hough and Shashikant Phadnis at Queen Elizabeth College (now part of King's College London). While researching ways to use sucrose and its synthetic derivatives for industrial use, Phadnis was told to "test" a chlorinated sugar compound. Phadnis thought Hough asked him to "taste" it, so he did. He found the compound to be exceptionally sweet.
L29Ah
? еда мюсли Чёт похоже в быстроовсе клетчатки и правда сильно меньше, чем в требующих варки хлопьях:
ndb.nal.usda.gov
ndb.nal.usda.gov
ndb.nal.usda.gov

Только чёт ссылок на источники нет. Интересно, как люди измеряют количество клетчатки в жореве. Нам же важно количество хлама, которое останется в жореве после прохождения кишечника.

Интересно, что с ней происходит при варке, алсо.