Чтобы добавлять сообщения и комментарии, .

@alv:
alv

Давно уже слышал про книгу Бориса Родионова, полное название: История русской водки от полугара до наших дней
А тут наконец сподобился прочитать. Настоятельно рекомендую всем, интересующимся предметом. В ней действительно, со ссылками на первоисточники и документы, развенчиваются мифы и легенды, кои талантливо сочинял Похлёбкин и бездарно — его многочисленные последователи.
Несколько перегружена техническими деталями — но они могут быть руководством к действию для тех, кто решит воспроизвести старинные рецепты на практике. А все остальные могут их просто не пропустить.
И отдельно надо упомянуть приложение — это сборник рецептов всякой закуси, которую надо употреблять под водку, и главное — как надо употреблять и то, и другое. Причём применительно к реалиям нашим, а не ко временам Елены Молоховец. Уж насколько я азиат и к русской кухне равнодушен — и то слюнки потекли.
Поэтому немедленно выпил и закусил...

@alv:
alv

как надо пить виски
мнение знатока и ценителя (цитирую отсель forum.posix.ru
Вот меню скотского праздничного стола: виски в неограниченном количестве, варёная баранина под брусничным соусом, хаггис (бараний желудок, фаршированный бараньими потрохами), овсяные оладьи с черничным джемом, густые сливки.
Как видим, все исходные продукты для этой трапезы пасутся на соседнем лужку или растут под ногами на горном склоне; никакой импортной экзотики и в помине нет. Что к чему исторически подогналось — выпивка к закуске или наоборот — непонятно. Однако сочетание вышло почти идеальное.

@alv:
alv

открылась у меня лавочка корейская
с настоящей корейской (сычуаньской) лопуховидной капустой (которая вовсе не капуста, а хрен чего с точки зрения ботаники)
настоящей корейской водки в нагрузку не прилагают — выяснилось, что простой дешёвый шотландский визги очень с ней по вкусу гармонирует

@alv:
alv

вот тут #2597279 @mahury спрашивает:
что может быть лучше чем кусок хорошо жареного мяса с тушеной картошкой?вопрос риторический, ибо ответ очевиден:
лучше куска мяса может быть только два куска мяса
с водкой
двумя стаканами

@alv:
alv

Помнится, был тут как-то разговор об окрошке
И я высказал предположение, что те, кто относится к ней отрицательно, просто никогда не пробовали её, приготовленную должным образом.
Каким — рассказываю: sovgeology.su
поскольку вчера как раз был повод её приготовить.

@alv:
alv

если это можно назвать харчом
по мотивам #2395043
lenta.ru
блин, скоро и насекомых всех пожрём
или таки вымрем

@alv:
alv

тут вот @StraNNicK своим потом #2293734 спровоцировал на воспоминания о корюшке: sovgeology.su
это не в честь 1 апреля, всё на полном серьёзе так и было

@alv:
alv

до чего же меняются вкусы с возрастом
когда-то перебрамши лет в 16 визгов (были такие, Клаб 99, кубинского производства), не одно десятилетие считал, что это пить нельзя
за последние лет 5 распробовал и привык
затем, когда мы вывозили один из первых тиражей второго издания Москва-Петушки из типографии московского горкома комсомола, отметили завершение этой рискованной и государе-противной акции большим количеством кубинского рома
после чего пришёл к выводу о непригодности к питию и его
за последние три года понял, что был не прав
лет 10 или 15 назад был впервые угощаем текилой
решил, что это средство исключительно наружного потребления
возможно, был предвзят под влиянием бессмертных строк Тимурчика:
Если наши люди вместо водки пьют текилу
О какой культуре вы ведёте разговор
А тут вот принял текилы в культурной обстановке и в культурных количествах — и вкус распробовал...
а с водкой как раз наоборот — заляпамши пальцАми экран новой планшетки и решимши протереть его, с ужасом обнаружил, что запасов водки у меня и неути.
А визгами или текилами — наверное, не правильно. Даже в букете с ромом...
PS а запасов водки нету потому, видимо, что вкусных пельменей у меня в округе давно не продают, вкусная селёдка очень редко бывает
а всё остальное непременно водки не требует...

@alv:
alv

в связи с #2290480 вспомнилось из истории
во время зимней кампании 1807 года гражданин тогда уже анпиратор Буонопартий рассказывал в письмах своей тогда ещё супруге Женьке Богарнэ, какую они страшную жизнь там ведут, типа
еды никакой, кроме мяса и картошки, вина никакого, окромя водкивот ведь хранки зажрались — мясо с картошкой под водку у них не канает
а ещё Россию завоёвывать намылились...

@alv:
alv

в связи с #2200874 вспомнилось почёрпнутое на обсуждении в форуме forum.posix.ru
Многие итальянцы (и не только мужского пола) начинают свой день чашечкой кофе с граппой; если оба напитка подаются в одной посуде, тогда это называется caffee corretto, т.е. исправленный, улучшенный кофе.Источник: nnm.ru
Там ещё много на эту тему.

@alv:
alv

в ответ на предложение #2176906 — длинный стиш из классики:

Не квасом земля полита,
В каких ни пытай краях:
Поллитра — всегда поллитра
И стоит везде Трояк!

Поменьше иль чуть побольше
Копейки, какой рожон?!
А вот разделить по-Божьи —
Тут очень расчёт нужон!

Один — размечает тонко,
Другой — на глазок берёт,
И ежели кто без толка,
Всегда норовит —
Вперед!

Оплаченный процент отпит,
И — Вася, гуляй, беда!
Но тот, кто имеет опыт,
Тот крайним стоит всегда.

Он — зная свою отметку —
Не пялит зазря лицо.
И выпьет он под конфетку,
А чаще — под сукнецо.

Но выпьет зато со смаком,
Издаст подходящий стон,
И даже покажет знаком,
Что выпил со смаком он!

И — первому — по затылку
Он двинет, шутя, пинка.
А после
Он сдаст бутылку
И примет еще пивка.

И где-нибудь, среди досок,
Блаженный, приляжет он.
Поскольку —
Культурный досуг
Включает здоровый сон.

Он спит.
А над ним планеты —
Немеркнущий звёздный тир.
Он спит,
А его полпреды
Варганят войну и мир.

По всем уголкам планеты,
По миру, что сном объят,
Развозят Его газеты,
Где славу Ему трубят!

И грозную славу эту
Признали со всех сторон!
Он всех призовет к ответу,
Как только проспится Он!

Куется ему награда,
Готовит харчи Нарпит...
Не трожьте его!
Не надо!
Пускай человек поспит!..

(с) как, наверное, догадались, Александр Гинзбург aka Галич

@alv:
alv

по мотивам #2176904
последнее время никак не мог понять, почему какой бы зелёный чай в пакетиках не купил, будь он хоть самый супер-пупер-pure (html), вкус у него один и тот же
и вовсе не чайный
видимо, мне достаются чаи с одними и теми же высокосортными пакетиками

@alv:
alv

в связи с #2105612 несколько ссылок
про джайранов — типа стихи: sovgeology.su
как надо готовить оленину — увы, в прозе: sovgeology.su
про нерпу: sovgeology.su
ну и вообще о полевой кулинарии — sovgeology.su

@alv:
alv

а @nekokoneko скрывает от народа вот такой сайт menunedeli.ru
случайно обнаружил

@alv:
alv

в связи с #1656765
тэга книга_рецептов не поставил, потому что рецепта никакого собственно нету.
1984-й год, Корякия. Мотаемся по междуречью Апуки и Пахачи.
И заносит нас в устье речки, где госпромхозная бригада стоит.
Ну и ловит рыбу по плану — тем самым всепланетно осуждённым методом, то есть перегораживая сетями протоку.
Ну мужики же план выполняют...
Только вот соли им уже месяц как не завозят.
А сети они ставят — потому как привыкли.
Ну и зарулили мы к ним — а они нам полную ГТСку рыбы нагрузили.
Я не преувеличиваю — при открытом борту она из кузова высыпалась.
Ну, ясное дело, надо всё это окучивать, потому как лишить жизни живое существо, даже рыбу хладнокровную, и не схарчить — впадлу.
Соответственно, работа по боку, весь отряд рыбу шкерит.
А когда это в таких масштабах — это ножик прирос к руке, а сам в рыбьей крови и потрохах по самые... уши
Ну а жрать-то временами хочется.
И был у нас огромный медный котёл — откуда взялся, история отдельная, потом расскажу.
И вот в этом котле мы жарили рыбьи печёнки беспрерывно
Потому как очень удобно: кровавой рукой из туда кидаешь, а потом, а потом, по мере оголодания, ложкой вылавливаешь, сколько надо.
PS с тех пор на рыбьи печёнки смотреть не могу...

@alv:
alv

про поедание лося
1975-й год, Восточная Якутия, под водоразделом Верхоянского хребта, со стороны Индигирки, Адыча-Тарынская рудная зона, если кому это чего скажет
В радиусе 2-х примерно километров стоят три отряда:
съёмщики из Верхне-Индигирской экспедиции (Усть-Нера), 4 человека, про них отдельная история
гидрогеохимики из Якутска — 8 человек
и нас тоже четверо, мы по договору с ВИГРЭ работали.
Возвращаемся как-то из маршрута — мой товарищ Борька Манучарянц и я. Встречаем якутян. Те говорят: вот только что лося видели, стреляли четыре раза (у них карабин был), ушёл.
ну а Борька — жутко азартный охотник. Пошли, поглядели — кровь, то есть куды-то те попали. Броька:
— Завтра с самого ранья пойдём искать
Ну встали часов в 5, Борька мне даже курить не разрешил, чтобы запаха не было.
Взяли весь наличный арсенал — у Борьки вертикалка, ИЖ-27, кажется, 12 калибра, и восем пуль Майера.
У меня нелегалка, мелкашка ТОЗ-17 и две обоймы, шесть патронов, седьмой в ствол, то есть всего 13
Ну нашли этого лося и начали его мочить.
Борька все свои пулевые в него вогнал, я обе обоймы, последние стрелял уже в упор в ухо. И таки дорезали ножом. Дюже крепкий зверь был. А когда разделывали — ну всех собрали, со всех трёх лагерей — оказалось, что якутяне все четыре раза в него попали. Сейчас уже не поню точно, но одна карабинная пуля попала под лопатку, развернулась плашмя, и лёгкие в нежный мясной фарш превратила. А ведь ходил, и драться готов был, зверюга. Это же не какой-то зоопарковый лось, или подмосковный, а настоящий северо-восточный — супротив него с мелкашкой таким себя беспомощным чувствуешь...
Ну а собственно о харче — убойного веса с него получилось кил 400, то есть разделали его на куски, посильные к переноске здоровыми мужуками, то есть кил по 40, и таких кусков получилось 10.
И как мы его ели... На работу забили нафиг. Сначала супезу варили, И просто типа отбивных каклет жарили.
Потом надоело. Борька, как этнический армянин, начал шашлык по краски готовить. Потом коренные сибиряки принялись за приготовление пельменей в промышленных масштабах. Потом беляши делали.
Так вот и ходили между лагерями друг к другу в гости, и ели. И ведь до конца сезона не успели съесть...

@stanis:
stanis

Вот, кстати. Тоже в #1652394 мысль. Какие вы знаете блюда, о правильности рецепта которых идут холиворы, несмотря на то, что вариаций этого рецепта сотни, а то и тысячи? Настоящая солянка, настоящий борщ, особо умилили как-то настоящие пельмени...
Суп-лапша, скажем, не подойдёт: за неё не холиворят.

@stanis:
stanis

После упоминания @alv'ом в #1652394 Елены Молоховец, решил погуглить, кто это. Узнал ещё про одного повара — Вателя.
Истории про Вателя довольно много, потому она под катом.
Ссылка же сразу: molokhovets.ru

@alv:
alv

по мотивам #1650895макароны почти по флотски
Берутся любые макаронные изделия, вчерашние, холодные, мокрые, склизкие и противные
В сковородке (желательно чугуниевой, да) раскаляется растительное масло
склизкие и противные макароны обжариваются в нём до появления краисвой золотистой корочки
Добавляются все наличествующие в холодильнике мясные объедки — паршивые сосиски, поганая варёная колбаса, etc., закрывается крышкой, доходит некоторое время (определяемой чувством голода)
Подаётся к столу в сопровождении магазинной аджики (тое, кторая на 50% состоит из соли), смешанной с кетчупом, любым, можно даже имени товарища Балтимора.
Запивается пивом.

Вариант: после добавления колбасных обрезков и тому подобного, засыпается мелок порезанным луком, опячть же доходит под крышкой, потом заливается яйцами. В этом случае можно без приправ, но тут уж лучше под водку.

@alv:
alv

О самогоноварении в Корякско-Камчатском регионе
Получилось очень длинно, поэтому под катом

@alv:
alv

Под впечатлением #1649612 — простой до банальности рецепт
блюдо называется квардак, в Ташкенте считалось татарским.
Готовится зирвак как для плова — то есть в казане или любой аналогичной посудине с высокой теплоёмкостью обжаривается мясо (желательно баранина), лук, морковь в порядке, преписанном религией
Единственно, морковь режется не соломкой, а кубиками, как для лагмана.
Затем кладётся нарезанная кубиками картошка, заливается водой (кипятком), чтобы покрыло содержимое, тушится до готовности картошки.
В промеюутке между обжаркой и закладкой картошки добавляются почти любые подручные овощи — помидоры, перец, баклажаны, кабачки, патиссоны.
Употребляется предпочтительно под водку, как и все азиатские блюда. Можно — под кизляркий коньяк.
Практика показала, что даже вешёвые виски, типа Гленклайда, годятся в качестве сопровождения. А вот виски дорогие — ну ни коим образом не гармонируют...

@stanis:
stanis

Как культурно едят такие паста в виде ракушек длиной сантиметров в пять? Унутре мясо. С ложки соскальзывает, вилкой не проколешь, нож вообще взять боишься, чтоб не устроить хоккей в тарелке... Вкусная, но некультурная штука.

@stanis:
stanis

Оля тут читает рецепт котлет для болящих желудком. Начало убивает: "Взять желудок..."

@stanis:
stanis

Американцы, у которых нет денег на вкусную еду, изобрели кетчуп. Я вообще тоже люблю иногда котлеты с кетчупом. Но то, что @birariver породила сегодня, кетчуп бы убил. Это было произведение искусства. Это был шедевр кулинарии.
Поэтому я почувствовал себя американцем только наполовину: с кетчупом я ел картошку.

@alv:
alv

В связи с выявленным среди джуйковцев и особенно ждуйковиц катастрофическим незнанием рецептов традиционной советской кухни, описанной в фундаментальных книгах под редакцией члена (не помню чего) Микояна, и утверждённых высшими органами Партийной и Советской власти к исполнению, привожу сслыку на один из таких мануальников, скорее рассматриваемых как хаутуёв — Книга о вкусной и здоровой пище: free-book.ru
есть и гораздо более фундаментальное руковоство, но его можно сравнить скорее с Керниганом и Ричи или с Кнутом. Называлось — Кулинария
Но в сети пока не найдено

@alv:
alv

был сейчас в магазине, углядел там замечательный продукт. Называется: Славянский дар Хреновина. Кетчуп высшего качества
Очень повеселило

@alv:
alv

в это день бог не послал мне, в отличие от Александра Яковлевича, бутылки зубровки, форшмак из селёдки, украинского борща etc
Но послал я сам себе бутылку Беленькой платиновой, головку синего корейского лука, узбекскую лепёшку. Чего ещё нужно для счастья?
А, ещё колбаса в холодильнике обнаружилась

@alv:
alv

с подачи @stanis'а зачитался вот этим: supercook.ru
Особенно восхитило:
Пиво — старинный народный русский напитокВидимо, его и харчили те самые слоны, Родиной которых был Советский Союз
А ещё вспомнилась присказка приятеля скубенческих лет, при обращении к продавщице в винном отделе:
Нам бы чего недорогого и полезного для здоровья. Например, хересу помадеристей.И уж совсем бессметрное объявление продавщицы в этом самом отделе:
Никакого вина нет, одно сухоеКто не помнит — белым вином называлась водка, красным — портвейн
А сухое за вино вообще не канало

@stanis:
stanis

Тут в #1622119/3 @Imperator сказал, что для многих рецептов из старых калинарных книг нужны ингредиенты, которых теперь — днём с огнём. Привёл в качестве примера репу. А какие ещё подобные продукты есть?

@alv:
alv

по мотивам #1611488
Для начала напомню исходник
Вождь африканского племени говорит:
— Дети мои, у меня для вас две новости — плохая и хорошая. Плохая: жрать нам больше нечего, кроме говна бегемотов. А хорошая — говна этого до чёртовой страсти
Вот и мы в поле завсегда брали пшеничную крупу. Просто так, не с голодухи, её особо не поешь. Зато, когда пожрали всё, можно утешаться тем, что говна бегемотов полно.
Хуже бывало, когда и говно бегемотов заканчивалось...

@stanis:
stanis

Оля забацала рассольник без огурцов. С помидорами. :) Вкуснятина.

@stanis:
stanis

О существовании вареников с картошкой я узнал после появления в магазинах полуфабрикатов, то есть сравнительно недавно. А вот о существовании пельменей с мясом знал с раннего детства: домашние у нас готовили часто. Если бы питались полуфабрикатными, было бы открытием того же порядка.

@stanis:
stanis

Вот по-вашему помидоры в омлете — это как? Хорошо, плохо?
Имхо, очень хорошо.

@stanis:
stanis

Вот подумалось по поводу предыдущего поста и комментария @datacompboy: в СССР был "рыбный день". У православных посты. Интересно, какая схема полезнее?
#1595294

@stanis:
stanis

Начал переться по рыбным блюдам. Раньше больше тяготел к мясу. :)

@stanis:
stanis

Оля купила "стейк из зубатки" и сварила. Получилось обалденно. Картошечка, зелень, рыбка, всё это в бульончике.

@stanis:
stanis

Вот, кстати, вы знаете блюда, рецептура которых очень мало важна?
Я знаю пиццу, смажень и рагу по-ирландски.

@stanis:
stanis

Люди, которые кладут в сок из грейпа с лимоном сахар, ни разу не понимают смысла этого сока. Блин, это приторно; а ожидалось наоборот.

@stanis:
stanis

Интересно, отчего, но из всех соков я больше всего люблю томатный. И щас он есть!

@stanis:
stanis

Жуйк, а как ты делаешь смажень в домашних условиях?