← All posts tagged еда

— А теперь представьте себе закусывание водки копальхеном. Сносит насмерть и чукчей, и русских.
— Сэр знает толк в мультикультурной (или мультикультуральной?) кулинарии :))

Но у свиней из лондонских легенд действительно были реально существовавшие аналоги. Только жили они не в XIX веке, и даже не при Карле I, а значительно раньше. Тогда не существовало подземной канализации, но в городе было множество сточных канав, где всегда было достаточно пищевых отходов, чтобы прокормить одичавших собак и свиней.

Свиньи плодились, шныряли по улицам, разыскивая пропитание, где могли. В мае 1322 года дикая свинья пробралась в лавку и искусала голову оставленной без присмотра одномесячной девочки, так что ребенок умер. Судебные архивы Лондона содержат также обвинения против пирожников, которые якобы использовали мясо дохлых свиней с улиц для начинки своих пирогов. Лондонские власти неоднократно пытались извести уличных свиней, но попытки эти были малоуспешны. Прогресс начался лишь, когда в XIV веке была введена должность городских охотников на свиней, которым за каждую добытую свинью выплачивали по четыре пенса.

По иронии судьбы в английских лесах дикие кабаны исчезли из-за охоты уже к концу XIII века. Поэтому аристократы в своих поместьях возобновляли их популяции искусственно, завозя из Франции и Германии. В Лондоне же диких свиней было много, но дворян не прельщала охота не в лесу, а на узких городских улицах.

Особым статусом пользовались «свиньи святого Антония» (pigs of St. Anthony, или в просторечии tantony pigs). Больница святого Антония была основана в Лондоне в 1242 году и существовала до Великого пожара 1666 года. Монахи госпитального братства святого Антония занимались в ней врачеванием различных кожных заболеваний, известных под общим названием «антонов огонь». Старинные рецепты от таких недугов часто включали свиное сало. Поэтому пожертвовать больнице святого Антония поросенка считалось благодетельным поступком. В итоге при больнице было целое стадо свиней, которое содержалось на вольном выпасе. Чтобы обозначить больничную принадлежность свиней, на шеи им привязывали колокольчики. «Свиньи святого Антония» были известны своей готовностью следовать за любым человеком, который их покормит, поэтому выражение tantony pigs стало употребляться и в отношении людей, легко примыкающих к любому покровителю. Подобные свиньи имелись и в других городах Европы, где были общины госпитального братства святого Антония.

Новое исследование показывает, что люди более охотно едят продукты, которые они считают отвратительными, если эти продукты названы на иностранном языке. Подобный эффект давно неосознанно использовали в кулинарии. Например, знаменитый ресторатор Огюст Эскофье сумел приучить лондонцев к блюду из лягушачьих лапок, придумав название cuisses de nymphes d'aurore «крылышки нимф утренней зари», да и сейчас в меню на английском языке улитки чаще называются французским словом escargot, а не английским snails.

Целью авторов исследования было выяснить психологические механизмы, которые помогли бы сделать популярной пищу из альтернативных источников белка, например, из насекомых, или же питьевую воду, полученную из очищенных сточных вод.

чищу банан. шкурка раскрывается по ребрам. наклейка на ребре напоминает пломбу-наклейку на каком-нибудь гаджете. приносишь такой в лабаз банан по гарантии сдать, а в ответ — у вас пломба повреждена

Учёные из Калифорнийского университета в Риверсайде (США) изучили масло из генетически модифицированной сои и пришли к выводу, что оно, хотя и менее вредно, чем из обычной сои, всё же по-прежнему опасно для печени. Впрочем, как показали их эксперименты, опасным для печени является и "диетическое" оливковое масло. Лишь кокосовое вполне безопасно в этом отношении. Соответствующая статья опубликована в Scientific Reports.

разглядывая плитку шоколада с надписью Горький
а почему никто из производителей не поставит на это портрет алексея максимовича? будет постмодерн во все поля. можно линейку с писателями замутить, на кофе-с-молоком пушкина

Оказалось, что чем выше индекс ART (то есть чем выше температура в Арктике), тем ниже продуктивность растений в Северной Америке. Похолодание в северной части страны и засухи на востоке привели к снижению поглощения углекислого газа растениями по всему североамериканскому континенту, а это указывает на снижение скорости фотосинтеза и, соответственно, роста растений. Из-за снижения фотосинтеза с 1900 года ежегодные урожаи кукурузы, сои и пшеницы сократились примерно на 1,74, 3,96 и 3,62% соответственно. Сильнее всего от неурожаев пострадала южная часть США. Вызванная арктическим потеплением засуха привела к тому, что за исследуемый период в Техасе урожаи кукурузы составляли всего 20% от нормы (при сравнении с нормальными, не засушливыми годами). Впрочем, другим регионам США «повезло» больше. В нескольких северо-западных штатах увеличились урожаи пшеницы. Исследователи предполагают, что это связано с увеличением осадков в этом регионе.

— Ну и вот, берешь ты, значит, пучок этого вещества, кидаешь в котел. Будут шуршать, поливай кипятком, сразу обварится (этот ингредиент). Главное, чтобы он описался. Для супа очень важно, чтобы они не в суп писались…

На этом месте меня стало посещать тревожное ощущение, что ингредиент должен быть живым и еще должен написать в сковородку мимо моего супа, который я готовлю, предположим, любимому. Жизнь к такому меня не готовила. Мои ингредиенты обычно не писают мне в кастрюльку. Заподозрив неладное, я протянула бабушке листочек и попросила ее написать название этого волшебного ингредиента. Она написала и стала рассказывать дальше.

— После того как обварила кипяточком, бросаешь их, родименьких, в бульончик из косточек, а там уже овощи плавают. Ну стандартный кантонский супчик такой. И готово. Тут ведь вот еще, что важно…

Но я уже не слышала, потому что словарь мне выдал название этого ингредиента, живого, шуршащего, который в моей голове поливался кипятком и писался… Кто бы это мог быть? Скорпион!

— Доктор Цзинь (то есть я), Вы меня не слушаете, а я говорю, что тут ведь что важно, чтобы они были мужского пола, из девчонок суп не такой вкусный, понимаете?

— Угу, — кивнула я ей. Продолжая мысленно поливать кипятком из чайника шуршащих и писающихся скорпионов.

— У девочек тело длиннее и худощавее.

— А где их покупать? Выдавила я из себя.

— В развес, где ж еще. Я вот как-то раз купила домой полкило, иду, а у меня по сумке выполз один и ползет себе, представляете?

— Нет, — честно и немного грустно ответила я. — А как же быть с ядом, что на конце хвоста у скорпиона?

— В этом и есть весь смак: когда доедаешь скорпиона, хвост оставляешь. — сказала бабушка, причмокивая. «Твою мать» подумалось мне. — Но ты не переживай, можно и сухих пучок бросить, но это уже не так вкусно.

"Ученые поясняют суть проблемы тем, что виноград изабелльной группы отличается повышенным содержанием дигликозидов — во время брожения виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт. В литре изабелльного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах. По другим данным, содержание метанола в белых винах колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных — от 80 до 350 мг/л. Упоминаются также такие оценки содержания метанола: в белых винах — от 0,2 до 1,1 г/л, коньячных спиртах и коньяках — от следов до 0,8 г/л. В плодово-ягодных винах содержание метанола выше, чем в виноградных."